ポタージュの基本

加熱したビーツに、炒めた玉ねぎややわらかく煮たじゃがいもを合わせます。水やスープでのばし、ミキサーなどでなめらかにしたら、塩で味を整えます。

牛乳や豆乳、生クリームなどを加えると、まろやかなポタージュに仕上がります。仕上げにオリーブオイルや黒こしょうを少量加えてもよく合います。

ボルシチ風にするなら

ビーツにトマト、玉ねぎ、キャベツなどを合わせて煮込めば、食べごたえのあるスープに。肉を加える場合も、野菜中心でも楽しめます。

ビーツの量や合わせる野菜によって色や味わいが変わります。好みの濃さに調整して楽しんでください。